કાર્બનિક સંયોજનો

શેરડીના રસ કે સ્ટાર્ચ, ફળો કે દ્રાક્ષના રસ, મોલાસિસ, ખાંડ વગેરેના જલીય દ્રાવણમાં ઈન્વર્ટેઝ ઉત્સેચકની હાજરીમાં આથવણની ક્રિયાથી પહેલાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ બને છે.

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O   C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆
^{ખાંડ અથવા મોલાસિસ                                   ગ્લુકોઝ      ફ્રુક્ટોઝ} 

ગ્લુકોઝ કે ફ્રુક્ટોઝનું ઝાયમેઝ ઉત્સેચકની હાજરીમાં આથવણ થઈ ઈથેનોલ અને કાર્બન ડાયૉક્સાઈડ બને છે.

C₆H₁₂O₆   2C₂H₅OH + 2CO_{2(g)
  ગ્લુકોઝ અથવા ફ્રુક્ટોઝ            ઈથેનોલ}