तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थ को नाइट्रोजन से प्रभावित क्यों किया जाता है?

तेल एवं वसा युक्त खाद्य पदार्थ को वायु रोधी बर्तनों में रखने से उपचयन की गति धीमी हो जाती हैl तेल एवं वसायुक्त पदार्थ को नाइट्रोजन से इसलिए भी युक्त किया जाता है ताकि उसमें उपचयन न हो सकेl